Схема мини-цеха для копчения мяса или рыбы
Этот цех служит для приготовления закусок и холодных блюд. Холодный цех обычно располагают таким образом, чтобы достигалась кратчайшая связь с горячим цехом, где проводят тепловую обработку продуктов для последующего приготовления холодных блюд. Такая же удобная связь должна быть с раздачей и моечной столовой посуды. Количество работающих в цехе-2 человека. Для нарезки масла и гастрономических продуктов используют гастрономические и сырные ножи за минут до реализации. Нарезаные продукты хранят в холодильных шкафах.
Назначение холодного цеха — приготовление холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов. При размещении холодного цеха должна быть предусмотрена его удобная связь с кухней, где производится тепловая обработка продуктов для холодного цеха, и с заготовочными цехами, откуда в холодный цех поступают продукты, реализуемые затем без тепловой обработки. Изделия холодного цеха отпускаются потребителям в столовой посуде, поэтому моечная должна находиться в непосредственной близости к холодному цеху. Помещение цеха должно быть достаточно светлым, причем желательно, чтобы окна выходили на северо-запад.
- Характерные отличия холодного цеха от других производственных цехов
- Таганрогский технологический техникум питания и торговли.
- Холодный цех выпускает широкий ассортимент изделий: бутерброды, холодные блюда и закуски, сладкие блюда, холодные напитки.
- Камера условно делится на две части. Первая честь часть верхняя служит для хранения сырья свежемороженого или свежего мяса или рыбы.
- 5.1.Моечная кухонной посуды
- Брянский государственный аграрный университет Кафедра технологического оборудования животноводства и перерабатывающих производств Курсовой проект по дисциплине: Проектирование предприятий общественного питания На тему: Проект холодного цеха кафе общего типа на 40 посадочных мест Брянск
- Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5.
- Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок.
- Управление многостадийным производством
- Квалификационная характеристика повара 4 разряда, санитарные требования к персоналу, обработке сырья, производству блюд на предприятиях общественного питания.
- RU доступ к данной странице для анонимных пользователей с IP-адреса
- Исходные данные: ресторан высшего класса на 65 мест в данной курсовой работе произведены технологические расчеты и подобрано оборудование для холодного цеха в ресторане на 65 мест Графическая часть содержит проект холодного цеха ресторана на 65 местСодержание. Разработка программы ТООП и проектируемого цеха 10 3.
Любая растущая ресторанная сеть рано или поздно сталкивается с вопросом централизации своего производства — постепенным переносом массовой подготовки полуфабрикатов либо на базу одного из ресторанов своей сети, либо в отдельное производственное помещение. Чаще всего это связано не только с экономикой, которую мы обсудим подробнее, но и с желанием обеспечить стабильное качество и предсказуемый вкус своей кухни во всех ресторанах сети. Любой повар имеет свой «почерк», который даже при самой тщательной проработке и контроле за рецептурой, рано или поздно проявит себя.
