RU2105480C1 - Способ разделки говяжьей туши для розничной торговли - Google Patents
RU доступ к данной странице для анонимных пользователей с IP-адреса Для доступа к данной странице, пожалуйста, перейдите на главную страницу сайта и укажите имя пользователя и пароль. За дополнительной информацией обращайтесь по адресу support elibrary.
Мясо животных классифицируется по нескольким параметрам: виду убойного скота, возрасту животного, его упитанности, а также уровню термической обработки. По видам убойных животных различают следующие типы мяса: говядина, баранина, козлятина, свинина, конина, оленина, крольчатина. Также выделяют мясо диких зверей: лосей, косуль, медведей, изюбрей, кабанов, и проч. Говядину в первую очередь, подразделают на мясо от взрослых животных коров, волов, телок старше 3-х лет, быков , мясо от коров-первотелок, мясо от молодняка быков, телок и телятину от 14 дней до 3-х лет. Продукт, получаемый из коров и волов имеет красный или темно-красный цвет, большое отложение подкожного жира белого и желтоватого цвета. Мышечная структура нежная, плотная, тонкозернистая, с тонкими слоями жира — такие мясо зовется «мраморным».
- Схема разделки туши говядины
- СанПиН 2. В табл.
- Цех обвалки мяса или разделочный цех технологически входит в убойный цех КРС, так как эти процессы фактически неразделимы. Обычно из цеха убоя после обескровливания говяжьи туши и полутуши поступают в разделочный цех КРС на разделку и обвалку по трубчатым подвесным путям на крюках.
- Модератор: Вячеслав Лепа. Вернуться в «Отрубы мяса разных стран».
- Технологическое и упаковочное оборудование для промышленности
- Говядина всегда пользовалась популярностью на рынках и супермаркетах из-за ее питательности и более низкой калорийности в сравнении с другими видами мяса. Выбирают ее и безудержные мясоеды, и приверженцы диетического питания.
- Говядина, наверное, самое распространенное мясо, употребляемое в пищу.
- Разделка полутуш мяса состоит из последовательных операций: разделения на отруба, обвалки отрубов отделения мякоти от костей , жиловки и зачистки удаления сухожилий, пленок, хрящей. Основным назначением разделки и обвалки является получение частей мяса, различных по своему кулинарному назначению.
- Основы основ: 12 частей коровьей туши
- Технология первичной обработки мяса подразумевает удаление той части продукта, которая является несъедобной. Предприятия могут иметь дело с целыми замороженными тушами, которые предварительно необходимо разморозить.
- В розничную торговлю говядина поступает в виде полутуш и четвертин, говядина молодняка - в виде полутуш без внутренних поясничных мышц вырезки.
- Разделка говяжьей туши — процесс обработки переработки туши крупного рогатого скота для получения говядины различного кулинарного качества [1]. При разделке выполняются следующие операции [1] :.
| 482 | Модератор: Вячеслав Лепа. | |
| 42 | Мы расскажем, как в домашних условиях разделать тушу свиньи самостоятельно и не теряя ценных мясных продуктов. | |
| 303 | Задумывались ли вы над тем, что означает надпись NAMP, которую иногда производители мяса указывают на упаковках или при описании производственных процессов? | |
| 181 | Система органов произвольного движения. Соединение костей в скелете. | |
| 279 | Сайт создан в системе uCoz. При специализированной разделке в колбасном производстве всю полутушу используют на выработку колбас. | |
| 232 | Мясо молодняка называется телятина. В западноевропейской кулинарии строго различают мясо коров , быков и волов. | |
| 285 | Способ разделки говяжьей туши для розничной торговли относится к переработке мяса, в частности к маркировке мяса при разделке туш. Сущность способа заключается в том, что при сортовой разрубке туш к I сорту отнесены отруба, в которых на 1 кг мяса приходится от до г пищевого белка, а белковый качественный показатель равен от 1,5 до 2,0; в отрубах II сорта содержание пищевого белка составляет - г, а белковый качественный показатель 1,3 - 1,4, III сорта соответственно 30 - 78 г и 0,6 - 1,3. | |
| 475 | Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. | |
| 162 | Очень важно научиться определять, из какой части туши взят тот или иной кусок. | |
| 174 | Поздравляем с успешной регистрацией. |
Откройте для себя мир ароматов и вкусов Грузии и готовьте вкусные блюда для больших застолий и уютных семейных вечеров. В России существует общепринятое правило разделки туши. Но в магазине также продают куски, разделанные по правилам разделки США, Великобритании или Австралии. Это либо импортное мясо, либо мясо локальных производителей, пытающихся работать по международным стандартам.
