Готовим талу из щуки
Бабушка Акулина берет рыбу, быстро очистив, ловким взмахом якутского ножа отсекает жирное брюшко, разделывает на кусочки , складывает в миску, солит, добавляет резаный дикий лук-черемшу, накрывает второй миской и трясет несколько минут: - Догор, откушай талу. Что может быть вкуснее пятиминутки-талы? Её вкус я помню до сих пор. Наиболее распространенной пищей у всех юкагиров была рыба. В низовьях Колымы она в буквальном смысле слова заменяла хлеб: русские старожилы от настоящего хлеба отвыкли, а многие жители вообще не знали его вкуса. Лучшей рыбой на Колыме и Индигирке в середине прошлого века считались осетр, стерлядь, омуль, чир, муксун, белорыбица, пелядь и сельдь.
Это блюдо традиционно делается из сырой рыбы осетровых пород, сазана, щуки и некоторых других, и никогда для этого блюда не использовался тихоокеанский лосось. Более современный рецепт приготовления талы — тонко нарезанное соломкой мясо рыбы смешать с уксусной эссенцией , добавить резанный полукольцами репчатый лук , соль и перец по вкусу. Перемешать, настоять 20 минут, ещё раз перемешать — блюдо готово. Картофельная тала делается по тому же принципу — мелко нарезается, но потом она обдаётся кипятком так, чтобы картофель не превратился в «толчёную» массу, а оставался такой же — соломкой. К картофелю, как правило, добавляется копченая кета, нарезанная мелкими кусочками. Этот вариант имеет место как зимой, так и летом.
- Калькулятор рецепта
- Рыбу чистим и нарезаем на ломтики в 1 см.
- Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион. Основной источник: Создан в приложении пользователем.
- Как и любая рыба, кефаль — ценный пищевой продукт, который необходимо включать в рацион людей любого возраста.
Поймали упитанную зубастую красавицу на спиннинг? Или товарищ подогнал с предыдущей рыбалки? Сейчас не важно как она оказалась у вас в холодильнике, важно другое - как вы ее приготовите. Можно пойти массовой тропинкой - котлетки, уха или стейки
